Halloumi stroganoff – vegetarisk comfort food

stroganoff

Ibland vill man ha något riktigt enkelt, gott och comforting att äta till middag. Att laga en stroganoff på halloumi tycker jag är den absolut bästa rätten då. Den är salt och krämig och har ett härligt tuggmotstånd. Jag serverar min halloumi stroganoff med ris och hackade tomater och gurka. Alltså riktigt enkelt och så långt ifrån fancy som man kan komma. Men, vad spelar det för roll när det är comfort food man är ute efter.

Receptet är ett av de få recept som min sambo är bättre på att laga än vad jag är. Detta är ett av hans specialare som jag alltid låter honom laga. Så också denna gång.

 

HALLOUMI STROGANOFF
3-4 portioner

Koka ris till 3-4 portioner enligt paketets instruktioner.
Hacka tomater.

Hacka en liten gul lök fint. Stek löken i lite olja tills den blir mjuk. Ta upp löken från pannan.

Hacka 250 gram halloumi i strimlor. Stek strimlorna utan fett i pannan tills strimlorna fått färg.

Tillsätt den stekta löken, en liten burk creme fraiche och 2 dl matlagningsgrädde tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Har du en skvätt vitt vin passar det också jättebra i. Tillsätt också 3 msk tomatpuré.

Låt det sjuda en stund. Smaka av med peppar. Salt brukar inte behövas eftersom halloumi är salt och det är en buljongtärning i pannan.

Servera med ris och hackade tomater.

DSC04042 halloumi stroganoff

Tillbaka igen och grillad marinerad aubergine

aubergine

Nu har jag bestämt mig för att komma tillbaka hit efter ett längre uppehåll. Jag har funderat lite på att stänga ner timans.se men jag känner ändå att forumet är så pass givande att jag vill stanna kvar. Det kommer dock inte att bli så många inlägg som det har varit förut. Istället kommer det att bli lite längre inlägg som är mer v sammanfattande form och med recept och matinspiration såklart! Jag hoppas att ni också vill stanna kvar och hänga här med mig.

Jag finns ju också på instagram som jag upplever är ett lite enklare forum att uppdatera kontinuerligt. Där heter jag timansvegetariska och där uppdaterar jag mer frekvent än här på timans.se. Välkomna dit!

Mitt mattips på bloggen är väldigt enkelt men otroligt gott. Jag vet att det är många som grillar aubergine (så också jag) men jag ser inte lika ofta att man marinerar aberginen. Det vill jag slå ett slag för. Det blir otroligt gott. Detta oavsett om du gör en egen marinad eller använder en färdig marinad (en sådan som finns på flaska eller påse). Jag tycker det blir godast med en marinad som innehåller lite chili och lite rökighet. Jag vet att det finns en marinad som smakar rökig whiskey. Det blir mitt nästa experiment.

Vad passar marinerad grillad aubergine till? Till det mesta måste jag säga. Jag tycker att den passar fint till en syrlig och krispig sallad, med hoummus, oliver och bröd, till tabbouleh, till ugnsrostad potatis och en vitlökssås eller helt enkelt i korvbröd.

Vad har du lagat för mat på det senaste? Finns det något som du vill tipsa mig om? Berätta väldigt gärna i kommentarerna!

DSC03791 DSC03792

Marinera din aubergine innan du grillar den. Det är mitt bästa tips för att få den mest inbitne köttgrillare att ta för sig av aubergine och även av andra grönsaker.

Vegansk ramslökspesto med nässelsalt

DSC03787

Här kommer ett snabbt tips på en riktigt enkel middagsrätt. Den är baserad på ingredienserna du ser nedan på bilden och på pasta för fyra personer, en broccolibukett och ett knippe sparris. Jag har köpt torkad ramslök och nässelsalt på Österlenkryddor men har du inte det fungerar det att hoppa över ramslök och använda vanligt salt. Övriga örter jag har använt är frysta varianter.

Det gula på bilden är bjäst som man kan köpa på apoteket, livsmedelsaffären eller på bodystore.se. Jag använder det här för att få en parmesan-aktig smak utan att behöva använda mejeriprodukter.

Detta behöver du för att göra pesto: 1 dl vardera av pumpafrö, solrosfrö och bjäst, 1 solovitlök, 3 msk  timjan, ½ dl torkad ramslök, 1 msk nässelsalt och 1 dl rapsolja. Rosta solrosfrö och pumpafrö. Mixa sedan samman allt och häll i ytterligare olja om du vill ha en rinnigare konsistens.

Jag använde peston i en pastasallad och då använde jag en knippe sparris och en bukett broccoli som jag stekte kort. Fyra portioner kokt pasta blandades samman med grönsakerna som sedan blandades med pesto. Sedan var det klart att äta.

Vill du köpa torkad ramslök eller nässelsalt kan du surfa in på Österlenkryddors hemsida. Där kan du beställa hem kryddorna. Du kan också åka till butiken och titta på alla olika kryddor och i kryddträdgården (och hälsa på Henriks kusin som arbetar där).

DSC03789 DSC03794 ramslök nässla pesto

Restaurangbesök i Ystad

När jag ändå har tipsat om utflyktsmål i på Österlen denna vecka (se inlägg om Kåseberga fiskesamhälle här) kan jag ju passa på att berätta om ett annat restaurangbesök vi gjorde för några veckor sedan i Ystad. Restaurang Upp eller ner är en helt vanlig familjevänlig resaturang som ligger mitt i centrala Ystad. Det är ett ganska prisvärt ställe med ”vanlig” krogmat skulle jag säga.

Det fanns en vegetarisk rätt på menyn vilken var puylinsbollar (jag tror dock att det var ost inuti). Jag frågade inte om veganska alternativ så jag vet inte om det fanns något helvegetariskt (med det menar jag utan mejerier och ägg). Men de små puylinsbollarna slank ner utan problem. de var friterade och det brukar ju göra allting med ost i gott. Till detta serverades svartrötter och majs. Kanske lite udda kombination (?) men det smakade gott och jag var nöjd. Efterrätten var jag otroligt (!) nöjd med då det var en dekonstruerad snickers. Hur. Gott. Som. Helst.

Det finns ju inte så många restauranger i Ystad så om du letar efter något familjevänligt och helt okej: testa Upp eller ner (och ät snickersefterrätten).

DSC03516 DSC03524 DSC03527

Kåseberga café och bistro

DSC03954 (2)

Jag kikar in här för en liten uppdatering och för att berätta om ett restaurangbesök vi gjorde förra helgen.

Eftersom Henriks farfar gått bort för ett tag sedan hjälpte vi Henriks föräldrar att städa ut huset hans farfar bodde i. Hans farfar bodde i en liten by mellan Tomelilla och Ystad, Löderup, mitt på Österlen. Vi spenderade alltså två dagar av långhelgen med att bära möbler och skruva ner grejer från väggar. På lördagskvällen behövde vi dock en matbit och vi åkte till ett litet fiskesamhälle som ligger i närheten, Kåseberga. Även om jag inte tyckte att maten vi åt på Kåseberga café och bistro var superbra gör läget och mysighetsfaktorn det värt ett besök.

DSC03901 (2) DSC03897 (2) DSC03904 (2)

Restaurangen ligger precis vid havskanten på en sluttning där får går och betar. Det finns en liten hamn, ett rökeri och en kiosk förutom restaurangen. Restaurangen har dels en inomhusdel och en utomhusdel där det också finns ett kök som kallas Luckan. Det är liksom som ett extra kök utomhus.

Vi käkade pizza som var god men inte mer. Servitrisen var väldigt (!) stressad eftersom det var ganska många gäster som satt inomhus och köket som lagade maten fanns utomhus. Hon fick nog ihop några mils jogg under kvällen. Vi behövde däremot inte vänta så länge på maten. Det kliade dock i mina organiseringsfingrar när jag såg hur hon sprang fram och tillbaka.

kåseberga

Men, åk till Kåseberga och titta på den underbart vackra naturen, havet och det lilla pittoreska fiskesamhället. Köp en glass eller ta en fika. Passa på att gå upp för branten och titta på de fantastiska Ale stenar, en gravsättning från vikingatiden. Och, titta sen ut över havet igen.

DSC03927 (3) DSC03921 (3) kåseberga

Matiga sommarsallader för varma dagar

Det har blivit så mycket sommar att man nästan blivit van vid att det är varmt när man stiger ut genom dörren på morgonen. Blivit van vid att man inte behöver jacka eller tröja. Hoppas nu att detta håller hela sommaren. Tänk vad skönt det hade varit!

2 GÅNGER MATIG SALLAD

På sommaren tycker jag inte om att äta tung och varm lunch eller middag. Jag tycker i och för sig aldrig om att äta varm och tung lunch men nu ännu mindre än vanligt. Därför tänkte jag tipsa om två somriga sallader som passar bra att förbereda för att ta med ut på picnic, till stranden eller till jobbet såklart. Jag kommer inte skriva exakta recept för jag tänker att sallader är så pass flexibla och snälla att det inte behövs. Fråga gärna om du undrar något.DSC03845

DSC03866

ÖRTIG SALLAD MED SOLTORKADE TOMATER OCH ROSTADE MANDLAR

DSC03862

Den första är en sallad med mina favoriter: mandel och soltorkade tomater. Den består av en bas på  två påsar salladsblad (ruccola och babyspenat), mängder av basilika och persilja (fryst) och 2 dl fulkornsbulgur kokad tillsammans med en grönsaksbuljongtärning. Hackade soltorkade tomater blandas med salladsbladen. 3 dl mandlar rostas i en stekpanna och hackas sedan. Använd lite av oljan tomaterna ligger i och ringla över tillsammans med saften av en halv citron. Blanda samman allt och servera salladen som den är eller tillsammans med oliver och/eller grillad haloumi.

DSC03876

 

SYRISK-INSPIRERAD SALLAD MED KIKÄRTOR OCH ZA’ATAR

DSC03851Den andra salladen är inspirerad av några av mina elevers matlagning. Den består av en bas på baby spenat, massor av persilja och ett frisésalladshuvud och kikärtor. Skölj och hacka sallad. Skölj av en förpackning kikärtor och häll ner i salladen. Smula ner en paket fetaost och strö rikligt med za´atar över alltihop. Servera med baba ganoush (jag köpte färdig på burk från Sevan) eller någon typ av youghurt och rostade brödbitar eller orientaliska tunnbröd.

DSC03853

Ramslökslasagne med vita bönor

DSC03818

Jag köpte torkad ramslök på Österlenkryddor när vi var i Ystadtrakterna för några helger sedan. Jag har testat att använda ramslök i lite olika saker sedan dess, exempelvis i kikärtsbiffar. Men, den rätt som har blivit bäst hittills är utan tvekan att göra lasagne smaksatt med ramslök. Jag ville inte göra en tomatsås eftersom jag ville att ramslöken verkligen skulle lyftas fram och därför blev såsen istället baserad på havregrädde och havrefraiche. Det blev en lasagna bianco om nu det är ett uttryck?

LASAGNE MED RAMSLÖK, VITA BÖNOR OCH PURJOLÖK

Vad du behöver för att göra en lasagne som räcker till tre portioner:

1 paket pastaplattor
3 msk torkad ramslök
1 paket havregrädde ( eller vanlig matlagningsgrädde)
1 burk havrefraiche (eller vanlig crème fraiche)
1 grönsaksbuljongtärning
150 gram riven ost (vegan eller vanlig)
1 stor purjolök
230 gram avrunna vita bönor
250 gram semitorkade körsbärstomater (länk)
– det går också bra med färska men fräs dem tills det mesta av vattnet avdunstat
salt, vitpeppar, rapsolja

Sätt ugnen på 225 grader.

Börja med att skiva purjolök fint. Häll av vattnet från bönorna och skär körsbärstomaterna i mindre bitar.

Häll lite olja i en stekpanna och stek på purjolöken tills den blir mjuk. Lägg då i de vita bönorna och de semitorkade tomaterna. Låt allt bli varmt.

Häll grädde och fraiche i en gryta. Lägg i buljongtärningen och torkad ramslök. Låt det värmas upp under omrörning. När det blivit varmt, men inte kokat, tillsätt 100 gram av osten. När osten är smält, ställ av grytan från plattan.

Varva pastaplattor med sås och bön- och purjolökblandning. Avsluta med en pastaplatta som du häller sås över och toppar med 50 gram ost. Efter 20 minuter i ugnen på 225 grader är lasagnen färdig. Servera med en krispig sallad. Jag blandade skivade rädisor med mâchesallad.

DSC03817 ramslök lasagne

Semitorkade körsbärstomater

Ibland hinner man knappt märka att veckan har gått innan det är måndag igen. Men jag tycker ändå det är bättre på sommaren då dagarna är längre. Idag är det inte ens måndag kom jag på nu, det är ju tisdag! Jaja.

05CE5230-0ECF-4570-981C-029AB0463C91

Förra veckan sprang jag Sankt Hans extreme som är en tradition (tredje året) för mig och min vän Emelie. Dock hade hon sprungit maraton i Köpenhamn helgen innan så jag fick springa på själv bäst jag kunde. Valde därför också att springa 5 km detta år. Däremot hade jag en egen fotograf i henne och ett helt picnic-sällskap (i form av Emelie och två vänner till) att sätta mig tillsammans med efter det att jag hasade mig i mål. Jag hade alltså både hejaklack, picnic, sol och fotograf. Här ser ni en bild på när jag rusar nerför en backe, en på när jag inte rusar utan typ kliver/klättrar uppför en backe (fast det inte ser brant ut är det faktiskt en backe) och en när jag går i mål. Heja mig!

DSC03712

Så till de semitorkade körsbärstomaterna som det hintas om i rubriken. De är ett enkelt men inte snabbt tillbehör som livar upp sallad, pizza, macka eller som tillbehör till något annat.

Du behöver 1 kg körsbärstomater, 5 oskalade klyftor vitlök, olivolja, salt och peppar.

Sätt ugnen på 150 grader. Halvera alla körsbärstomater, banka på de oskalade vitlöksklyftorna med handtaget på kniven eller med knytnäven om du är stark. Lägg allt på en plåt och ringla över olivolja och strö på salt och svartpeppar. Sätt in i ugnen och låt tomaterna stå där i cirka 2 timmar med en träsked eller liknande i ugnsluckan så att vattnet kan avdunsta.

Ta ut de härliga små tomaterna och förvara i burk med lock i kylen om du ska använda dem snart. Om du vill konservera dem kan du lägga dem i en ren glasburk och fylla upp med olivolja så att det täcker. Där i kan du även lägga vitlöksklyftorna.

DSC03692 DSC03715 DSC03720

Vegansk glass i stora lass!

aloe vera glassHelt enkelt aloe vera-dryck som hälls i silikonform (från Panduro) och blir till en härligt rosa glass efter att ha legat någon timme i frysen. Kokosvatten fungerar också utmärkt att hälla i formarna tillsammans med bitar av färsk eller fryst frukt.

De som känner mig vet att jag älskar glass. Jag älskar glass och jag älskar jordgubbar (och popcorn såklart men mitt popcornätande är liksom en livsstil). Glassen ska helst vara chokladglass med bitar av choklad i. Annars vill jag ha pistage-, citron eller bananglass.

Nu när det börjar bli lite varmare är det ju också säsong för glass. Inte för att jag bryr mig om när det är glassäsong eller inte. Jag äter massor av glass ändå. Men, kanske äter jag ändå lite mer glass under sommaren. Och bäst av allt, jag får sällskap i mitt glassätande.

Jag tänkte i detta inlägg leverera en salig blandning av glassrelaterade recept, tips och länkar. Jag är inte jätteduktig på att göra egen glass. Gelato överlåter jag till de som har glassmakare som yrke. Jag köper den. Men när det gäller olika typer av frusen-fruktglass (nice cream till exempel), kallar jag mig för expert.

Mitt första tips är faktiskt en produkt som heter ice cream stabaliser som finns på en sida som heter souschef.co.uk. Här finns det farligt många spännande produkter men denna eller någon likande produkt tror jag faktiskt kan underlätta i glassmakeriet. Xanthangummi använder jag ibland för att få en glass som inte smälter ut till en pöl direkt. Här kan du läsa om min ingefärsglass med vallmofrö och äpple som innehåller kikärtsspad. Kikärtsspad som vispas till skum fungerar jättebra i glass.

26

Mitt andra tips är att inte snåla på socker och fett. Det är socker och fett som gör glassen bra. Hur gör man då bra vegansk glass om man inte vill använda varken grädde eller ägg? Kokosgrädde gör riktigt god glass. Mina erfarenheter av kokosolja i glass däremot är inte så goda.

Mitt tredje tips är att använda ljus misopasta i glass. Det är riktigt jäkla gott och kan liknas vid smaken av karamelliserad, kondenserad mjölk. Här gjorde jag små sandwiches med dadel- och kakaokex med havreglass med smak av matcha och just ljus misopasta.

vegan glass

En annan smaksättning som är lite otraditionell är basilika. Men jag tycker att basilika passar riktigt bra tillsammans med kokos och därför skapade jag denna basilikabakelse.

DSC01843 (3)

Avslutningsvis tänkte jag dela med mig av min anslagstavla ”Glass i stora lass” på Pinterest.  Här kan du hitta massor av sidor att inspireras av när det gäller veganglass.

 

En tvärtom-vegomatlista

Helgen som gick spenderades i huvudstaden där jag har hälsat på en vän och träffat en annan. Vi har egentligen inte gjort så mycket mer än att pratat (mycket!) och kikat runt i staden lite. Mitt matintresserade jag har fått lite inspiration i diverse saluhallar och i Paradiset. Paradiset var ungefär som Green matmarknad i Malmö. Men, att gå handla mat i saluhall, det är något som jag faktiskt saknar i Malmö. Snart, snart öppnar det dock en saluhall även i Malmö och då ska jag  minsann gå dit och handla så mycket jag kan.

Vad handlade jag då? Jo, en hel kasse full med olika smårätter. Allt ifrån baba ganoush, och spenat- och fetaoströra till inlagda auberginer med mahmara-liknande innehåll och falaflar (som om jag inte får nog av falafel på hemmaplan liksom). Tillsammans med oliver, inlagda kronärtskockshjärtan och en massa andra godsaker blev alla våra inhandlade varor till en stor buffé som till och med räckte till frukost (och cirka 2-3 matlådor till min vän).Bilderna på detta kalas blev inte jättebra men nedan ser du några av de saker som vi käkade med god aptit. Jag flörtade in mig lite hos försäljaren och fick lite extra grejer med.

DSC03758 (2) DSC03754 (2) meze lista mat plockmat

Jag tänkte också bjuda på en liten tvärtom-matlista, alltså en lista på mat som jag lagade förra veckan. Det här med att göra en matlista för veckan i förväg är jag helt förälskad i. Min förälskelse tenderar dock att slockna redan under dag ett och jag jag lagar helt andra saker som jag blir sugen på att äta eller testa. Denna tendens tillsammans med en vecka med tröttma och inte så mycket lust gjorde att förra veckan blev extremt mycket en just sådan här lista. Jag tänker mig att min lista (oavsett tempus) kan fungera som inspiration för din futurum-lista.

Jag har ätit en riktigt god chiapudding.

Jag vet att internet svämmar över av chiapuddingar och just av den anledningen har jag inte postat någon chiapudding tidigare, tror jag. Blanda 250 ml kokosmjölk med 3 msk chiafrön och 1 krm vaniljpulver. Mosa 3 nävar hallon och varva chiasmet med hallonmos i glas eller burkar. Låt stå över natten och vips har du lyxfrukost.

DSC03735

Jag har ätit portabelloburgare med sötpotatispommes och inlagd vildgurka

En helt vanlig portabelloburgare på ciabattabröd inmundigades med vegansk majonäs från A&A. Sötpotatis skars i stavar och blandades med olja, salt och peppar och lades sedan på plåt. I ugnen bakades dem först på 225 grader och sedan 225 grader och grilleffekt.

lista

Jag har ätit nudelwook med jordnötssås

Här kan du se hur jag gjorde såsen. Till denna pad thai-sås adderade jag 1 dl jordnötssmör. Jag använde överblivna bitar av broccoli, squash, salladslök (som jag ”åter-odlar” i mitt fönster) och mycket, mycket, mycket hackad koriander och lime.

lista

Jag har ätit en helt vanlig sallad

En sallad med Cosmopolitan, svenska tomater och gurka pimpades och blev väldigt lyxig med färsk hackad koriander (igen) och grillad lime som pressades över. Detta åts med diverse tillbehör så som stekt svamp, linser, solrosfrö bland annat.

lista sallad koriander nudlar